1 zakje rauwe scampi's (gepeld en schoongemaakt)

1 bos lente-ui (in fijne ringetjes gesneden)

1 handvol verse koriander (grof gehakt)

1 handvol verse peterselie (grof gehakt)

2 eetlepels sesamzaad

2 eetlepels sesamolie

1 teentje knoflook (fijngehakt)

2 eetlepels verse gember (fijngehakt)

1 pak loempiavellen (ontdooid indien bevroren)

Snijd de scampi's grof in kleinere stukjes.

Doe de scampi's samen met de lente-ui, koriander, peterselie, sesamzaad, sesamolie, knoflook en gember in een grote kom.

Meng alles goed door elkaar zodat de smaken zich mooi kunnen verdelen.

Neem een loempiavel, leg een kleine hoeveelheid van het mengsel in een hoekje van het vel.

Vouw het loempiavel strak tot een driehoekje. Blijf vouwen zodat je een stevig pakketje krijgt. Sluit eventueel de randjes met een beetje water of een papje van bloem en water.

Herhaal tot al het mengsel op is.

Je kunt de loempia's direct bakken in olie tot ze goudbruin en krokant zijn.

Of vries ze in! Leg ze los van elkaar op een plaat om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.